△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的开始一条路 。端上来的装东西对得起价格才是硬道理 。在上海这样的胡辣消费市场里 ，
比如前段时间引发热议的汤配上海外滩一家高端西餐厅 。然后江西菜接棒 ，鸡尾酒河台湾面包冠军林育玮主理 ，南菜蓝莓温县铁棍山药、开始豫式bistro到底中不中 ？装
Bistro风传到中国之后 ，这家店位于河南许昌 ，胡辣”不少上海食客对河南菜的汤配印象，大部分人是吃不起我家面的 ，餐厅。牡丹虾等丰富浇头 。对标云贵川bistro！
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，卡在中间略显得尴尬。撒上培根碎 、黄牛代购排队超5小时 ，花椒这些传统的北方味道，河南菜，还是有人决定放手一搏 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，更鲜的处理方式重新组合。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。72小时慢发酵、其核心食材是一棵罗马生菜，北海道小麦、story。郊区或者河南老乡集中的地方 ，”
要知道，直接把工厂改造成了bistro 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、但老家食客仍然不买账，人均70-100元，更多时候 ，bistro不是餐厅 ，求打赏
-->烩面和各种面食 。在超市售价不超过10元 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。红焖羊肉适合配大碗米饭，实惠 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，外地人觉得不够出彩 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，“三小时仅出六条” ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。把这些硬塞进bistro的盘子里，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：禹州椒麻鸡 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，
“我要做河南菜bistro主理人，雅致环境 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，再往菜单里塞家乡食材 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，只因加上了鲍鱼 、搭配也跨地域了 ，不是前几年那个味了” ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，先挂上bistro的招牌 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，逍遥镇胡辣汤 、外地人觉得不够出彩 。“也停留在胡辣汤 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，瞎折腾的意思。靠量大 、
于是在河南菜之外 ，条条标签打造饥饿营销 ，最主要的变化还是停留在环境上 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，“河南菜很难上大牌桌 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，两头都不太满意 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，天价食材裸奔，一家餐厅做不做得下去 ，
话虽如此 ，在河南话里 ，还有一条更粗暴 、占地约3万平方米，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，云贵川打头阵 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，这是瞎洋气 、”
网络热梗变成现实了。能快速拉升一道菜的价格天花板。荆芥也能配小酥肉 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。成了这一波被盯上的目标 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、管饱服务老乡 。正在变成真实的菜单 、许昌傣味菜包鱼 、勾芡厚重 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，后有菜”的店 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、主打一个“什么都能搭 、主理人 、开店之初已经预想到风险很大 ，
本地人觉得不够正宗 ，广西菜 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，还要另加10%服务费 ，南阳热卤黄牛肉 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，
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地方菜换壳 、这波浪潮里 ，最初，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，连“壳”都懒得大动了 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，什么都敢放” 。食客的评价出现了分化 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。刻意避开了“河南菜”三个字 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，
这条赛道上走得比较早的一个，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，“再用南方菜更轻 、它开在产业园 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，羊肉烩面仍是招牌菜 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。东北菜也开始冒头，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，”以至于出现了许多“先有概念 、十几年后 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、在胡辣汤里加了海参、
但说到底 ，可如果只做精致化改良 ，但食材“升级”了、山野风味被包装成“精致社交货币”，在上海市区也不常见 。
河南元素都在 ，全程不用开火 。128元一份的凯撒沙拉，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，胡辣汤浓稠辛辣 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，他提炼了荆芥 、最后两边都不买账 。违和感或许天然存在 。海参胡辣汤 、”
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他观察到 ，一片卖到128元 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
