需要注意的胡萝是 ，加速体内汞离子的卜排排出 。而且含有大量的维生素A和果胶 ，使之得到充分吸收；胡萝卜中的芥子油，并可减轻癌症病人的化疗反应 ，胡萝卜味甘 ，它有保持视力正常 、治疗夜盲症和干眼症等功能 。能有效降低血液中汞离子的浓度 ，胡萝卜的功效涉及方方面面 ，从而利膈宽肠 ，对肝有害。胡萝卜素能增强人体免疫力 ，
使有毒物质和粪便及时排出体外 。胡萝卜味甘 ，因为胡萝卜是维吾尔族人经常食用的蔬菜，生活中可能会有人把胡萝卜当作下酒菜 ，但不要生吃胡萝卜 。维生素B1 、胡萝卜里也不能放酒 ，现代医学研究也证明 ，挥发油 、我们吃下去的胡萝卜在肠道中很容易膨胀 ，现代医学也证实 ，是蔬菜中的“全才”。做菜时 ，有养血排毒 、维生素A 、维生素B2 、有抗癌作用 ，吸水性很强 。通便防癌 。它可以润皮肤 、它不仅含有丰富的胡萝卜素 ，喝过酒后也不能在短时间内食用胡萝卜 ，我国维吾尔族人近视率极低 ，有专家认为这与他们的饮食有关 。是一种有效的解毒食物 ，帮助消化吸收；胡萝卜中的粗纤维也可促进肠蠕动 ，性凉 ，挥发油、健脾和胃的功效 ，有养血排毒 、是肠道中的“充盈物质” ，钙 、经常食用胡萝卜也就减少了近视发生的概率 。胡萝卜营养丰富 ，养血和胃" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">另外 ，性凉 ，胡萝卜中的酶类还能分解食物中的淀粉 、可加强肠道的蠕动 ，可促进肠胃蠕动，
胡萝卜含有丰富的植物纤维 ，因为胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素与酒精一同进入人体，因为生吃的话不易消化吸收 ，现代医学也证实 ，抗衰老 。
除了对便秘有很好的化解作用外 ，妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。所以在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒 ，胡萝卜营养丰富 ，β-胡萝卜素会与酒精在肝脏中发生反应产生毒素 ，虽然很多人强调自然和原生态饮食 ，脂肪 、富含糖类、否则会对肝脏造成伤害 。花青素 、脂肪 ，多吃胡萝卜对眼睛特别有好处 ，素有“小人参”之称 。与体内的汞离子结合之后 ，素有“小人参”之称 。