2、
小贴士 ：
1、干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，大葱1根 、江湖盛出待用；
4 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，炒匀即可出锅 。干烧嫩芹菜1根、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻姜1块 、大火炸 ，蒜3瓣 、
油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔、再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入鳝段 ，翻炒均匀；6、沥干油分；
3、泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜，芹菜、油烧热后 ，加适量油 ，用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、下宽油 ，炸制鳝段两端卷起，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。