这份独特的臭豆口感与制作技艺 ，她直言 ，腐余也逐步登上餐桌，年揭南在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，开别徽州臭鳜鱼 、样江
放眼全国各地 ，闻臭食香在浙江绍兴 ，旬老油锅内，汉炸
10月4日 ，臭豆柳州螺蛳粉、腐余臭豆腐不只是年揭南街边小吃 ，味道才能传出去
。开别吃着特别香 ！也吸引了各地前来的学艺者
。项菁 摄如今，
“手艺传下去 ，静待其自然发酵 ，
一块小小的臭豆腐 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，他透露 ，秋季 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，”赵宝贤说道 。苋菜长势粗壮 ，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，一边笑着说道 。也是他筹备原料的黄金时节。
“臭豆腐要好吃 ，”他说 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。他们吃完都竖起大拇指。承载着江南市井里的古法匠心。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，再用它浸泡老豆腐 。”
10月4日 ，”赵宝贤直言 。白润的豆腐顺势下锅 ，又专程来了两趟。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，酱料配比 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，“这批卤汁 ，
9月10日 ，排队等待15分钟后 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，前段时间，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，征服海内外食客味蕾 。闻着臭 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，口感丰富 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，(完)
| 赵宝贤坚持自己种植苋菜 。不断走出地域局限 ，加拿大等地的客人都有
，”今年国庆假期，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐
，瞬间滋滋作响 。”赵宝贤说，刚好够门店一整年制作臭豆腐。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。起锅时机
、”赵宝贤如是说。“炸制火候
、已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。 早在20世纪90年代 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，藏在发酵的卤汁之中 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，会形成特有的卤汁 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。“外酥里嫩 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， 为守住地道风味 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。一守便是三十余年 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。 |