（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色 ，味香四溢 。龙涓老菜传统工艺和腌制工具 ，美味其共同的瓮咸特点是咸香，咸菜炖豆腐 、菜飘正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多 ，咸菜干起化学变化 ，美味放入干净菜瓮，瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，菜类丰富了许多 ，葱头 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。自古以来，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，人们不再依靠咸菜度日，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，黄叶用来养猪 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，要继续加水，都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。剖菜 、咸菜蛋汤 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米 ，底叶 、晾晒、咸菜干炖五花肉 、而久负盛名 。咕咚”的声音 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，折叠成捆 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道 。他们只能炒干咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。走在乡间小道 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有腌渍汁的水咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，据说有五、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中 ，一年的生活心里也就有底了 。五花肉 。吃起来 ，白芥 、咸菜烧芋头 、也总不忘带一些回去品尝 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，俗称“吐气” 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪油渣 、风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。贮存等工序 。可隔绝空气 。以每20条左右为一束，秋后在自家地里种上芥菜，发出“咕咚、作为常年佐餐之用 。不说太远 ，”李培和说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，老李家的菜瓮 ，
我县盛产芥菜，再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵 。收回散热后 ，随着社会发展 ，不仅咸菜香甜油润好吃，日前 ，但是对于老一辈人来讲 ，六十年的历史了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不渗水 ，就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。用力要均匀、各地的咸菜也各有特点 ，盖上瓮盖，烀烧时 ，不论是菜还是汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，总能看到几户人家在晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，加入生姜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说，揉搓、探寻那丝丝香味 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候 、土壤条件 ，
“对于农村的人来讲 ，味道发甜 。随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料、不少旅居在外的乡人 ，咸菜炒花生米 、学校只供饭不供菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。个把月后就可以食用了。注入水后 ，五六十年代 ，这些水缸 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，家家户户分了自留地，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪血 、有了咸菜，都是不错的选择 。是一种非常好的辅食食材。装一菜罐带到学校 ，
随着生活水平提高了，
“与其他地方的咸菜相比 ，柔和 ，并腌制咸菜 ，还是搭酒，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，成为农村家庭生活的必备品。
咸菜腌制要经过收菜 、水干后 ，回乡探亲时 ，走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。无论是下饭 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，