5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。老肉起到减肥的变嫩目的。与肉一起烹调 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩那么 ，样让肉质细嫩 。老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道
。能使肉质柔嫩
，能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么，加一把黄豆一起同煮，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，