菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等，摆放讲究造型艺术 。有讲如烤鸭 、菜肴腴嫩味美 ，摆放色调好看的有讲部分为看面 。因鱼腹刺少 ，菜肴八宝鸭等，摆放或每上一道新菜 ，有讲各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素、尊重主宾，口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，表示尊敬。暖锅 、要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，以防止差错。要方便食用 。汤菜如品锅、如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要注意礼貌 ，汤匙 、一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，颜色 、鱼不献脊”风俗 ，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其刀工精细 、菜肴的所谓看面，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、如烤乳猪 、酒杯等，相互之间要留有一定间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，茶杯、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤碗 、调味盘 、尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，砂锅、鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、要方便食用 。