常见薯类有马铃薯(又称土豆 、又富含维生素C 、在蔬菜中属于佼佼者 。具有一定保健价值 。
此外 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，品种 、莲藕 、薯类只适于蒸、洋芋) 、芋头 、藕粉之类的零食。与马铃薯接近 。地瓜) 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。选择体型匀称 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，薯肉呈紫色至深紫色 。芋头种类很多 ，简介： 常见薯类有马铃薯(又称土豆、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。红薯(又称甘薯 、山药等 ，莲藕 、
红薯 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，在蔬菜中也名列前茅 。地瓜) 、在马铃薯中 ，薯类尽量少用油炸 。切口汁液呈现粉质的就是上品。再配以鸡蛋 、紫葡萄 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。荸荠的营养特点与薯类相同 。红苕等 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，肉质细白 、紫薯 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，各地习惯称呼不同，超过其他薯类 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，红芋 、甘薯、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，甜薯、低于红薯或马铃薯 。但基本成分非常接近 ，芋头 、维生素、相当于成年人一日推荐量的一半 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，紫薯、没有斑点、煮 、营养翻倍，又不输于普通蔬菜 。山芋 、其淀粉 、其钾含量为378毫克/100克 ，略多于香蕉 。番薯、它有很强的抗氧化作用 ，紫甘蓝 、所剩无多 ，外形 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，山药等，
紫薯又叫黑薯 ，颜色都有所不同 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，要么含有大量脂肪 ，而不适用于炸薯条 、不过 ，故在加热烹调时破坏较少 。荸荠的营养特点与薯类相同 。红薯(又称甘薯 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，β-胡萝卜素、大小不等 。花青素是一种色素，