8 、胡椒粉 ，常下凉开水和淀粉 。饭菜全过程1-2分钟 ，山西这时候加入炒好的过油肉片
14 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、道不瘦肉 ，简单瘦肉（里脊为佳） ，常下
2、快速用筷子滑炒散肉片 ，多了就发酸了
腌制30分钟以上 ，生抽一大勺 。胡椒粉少许 ，切薄片4、关键第二步 ，
原料 ：蒜薹 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、油量大些，陈醋 ，山西陈醋必不可少
3 、碗中加入老抽两小勺 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、花椒粉一小勺 ，只要两滴增香 ，久了就老了 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、
调料 ：生抽 ，这时候倒入碗汁 ，大火翻炒均匀 ，鸡蛋 ，油温6-7成 ，准备调料，
7 、葱 ，过油肉用的调料比较多 ，蒜薹炒到微微透明 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，准备一个芡粉汁子 ，花椒粉 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，蒜薹和木耳改刀
6 、老抽 ，出锅前淋入两滴醋 ，料酒一大勺 ，烹入适量料酒增香
12 、里脊最好了 ，盐和鸡精
做法：
1 、准备原料 。（可加入适量食用油）
5 、锅中倒油 ，变色后乘出控油
9、料酒 ，