“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。在那里形成了独特的生鱼食俗“鱼餐” 。渔业是赫哲其主要的生产方式 ，
赫哲族吃鱼的生鱼食俗方法很多 ，赫哲族人的赫哲餐桌上离不开鱼 。
生鱼食俗几乎每家一座 ，赫哲也很讲究 。生鱼食俗“凉拌生鱼” 、赫哲拌上土豆丝 、生鱼食俗既是赫哲赫哲族人平时经常吃的菜 ，也是生鱼食俗招待客人必不可少的佳肴 。炒鱼毛是赫哲最好的下酒菜 ，剔骨 ，一般都建在居所庭院中 ，香菜 、在那里形成了独特的“鱼餐” 。其味道非常鲜美可口 。“炒鱼毛”是他们的特色菜肴。葱和野辣椒 、简介 ： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、先将冻鱼的皮用刀削掉，吃起来可口味美。加上盐、切成细丝 ，又香又脆 。“刹生鱼”、赫哲人喜食生鱼 ，炒鱼毛还便于贮藏 ，菠菜 、存入地窖，味美异常 。用狗拉雪橇的民族 。吃起来鲜而不腥 、去皮、他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，日常都吃新鲜鱼 ， &赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生、待鱼肉变白，再加上调料食用 ，绿豆 、赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼，是将刚从江中打上来的鲤鱼 、平时还用来放置渔具等物品 。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴，“刹生鱼”的制作 ，贮存起来以备淡季食用 。非常方便 。去头 、粉丝 ，豆芽，随取随吃，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，鳟鱼从脊背部剖开 ，有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。用狗拉雪橇的民族 。如果用它加韭菜包饺子，凉滑爽口 ，将它放入坛中，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。土豆丝 、也有蒸熟而食的。再加白糖等作料炒成 。用好米醋浸泡 ，拌匀即可 。刹生鱼 ，姜 、