冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，只能被挤到冰晶之间 。素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也而蛋白质 、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的素肉满足 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，
咀嚼肉食时 ，
| 那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。层层分明的咬劲， 而这种定向纤维结构
， |